26_20151105162611

ผักนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ผักแต่ละชนิดแต่ละสีก็มีสารอาหารวิตามินที่ต่างกัน ผักบางชนิดสามารถรับประทานได้ทั้งสุกและดิบ แต่ผักเหล่านี้ ถึงจะกินดิบได้ ก็ไม่ควรกินหรือกินในปริมาณน้อยๆ ก็พอ เพราะอาจส่งผลกับสุขภาพได้

  1. กะหล่ำ ผักประเภทกะหล่ำมีสาร ที่จะไปขัดขวางการทำงานของต่อมไทรอยด์ ขัดขวางการดูดซึมไอโอดีน
  2. ถั่วฝักยาว มีแก๊สค่อนข้างสูง หากกินถั่วผักยาวดิบๆ อาจทำให้เกิดอาการท้องอืดได้
  3. ถั่วงอก ในถั่วงอกดิบมีสารที่จะไปขัดขวางการดูดซึมสารอาหารบางชนิดได้
  4. ผักโขม ไม่ควรกินดิบเพราะกรดในผักโขมจะขัดขวางการดูดซึมของธาตุเหล็ก
  5. หน่อไม้ มันสำปะหลัง มีสารไซยาไนด์สูง มีผลต่อระบบประสาท ทำให้มึนงงได้ ผู้บริโภคควรนำไปต้มน้ำทิ้งก่อนนำมาปรุงอาหาร